✨Hệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng Sơn

Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, Hệ thống quản lý chất lượng ...

Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, Hệ thống quản lý chất lượng thử nghiệm và một số hệ thống quản lý chất lượng khác được áp dụng phổ biến trong các lĩnh vực công nghiệp thực phẩm và công nghiệp sinh học, được sử dụng làm tài liệu giảng dạy cho học phần Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm trong chương trình đào tạo Cử nhân ngành Kỹ thuật Thực phẩm tại Đại học Bách khoa Hà Nội. 

Giáo trình gồm 7 chương:

Chương 1. Một số khái niệm liên quan quản lý chất lượng và đảm bảo chất lượng;

Chương 2. Hoạt động quản lý và đảm bảo chất lượng;

Chương 3. Hệ thống quản lý chất lượng;

Chương 4. Hệ thống quản lý và đảm bảo an toàn thực phẩm;

Chương 5. Hệ thống quản lý chất lượng thử nghiệm;

Chương 6. Các hệ thống và tiêu chuẩn quản lý khác trong công nghệ thực phẩm;

Chương 7. Hệ thống thực phẩm.

Nội dung chi tiết:

LỜI NÓI ĐẦU Chương 1. MỘT SỐ KHÁI NIỆM LIÊN QUAN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG 1.1. Một số khái niệm liên quan quản lý chất lượng 1.2. Một số khái niệm liên quan đến bảo đảm chất lượng an toàn thực phẩm Câu hỏi ôn tập chương 1 Tài liệu tham khảo Chương 2. HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG 2.1. Yếu tố chất lượng trong hoạt động quản lý và đảm bảo chất lượng 2.2. Chất lượng kép của thực phẩm 2.3. Các hoạt động quản lý chất lượng đặc thù trong ngành công nghiệp thực phẩm 2.4. Một số hoạt động kiểm soát, đảm bảo và quản lý chất lượng trong một số chuỗi thực phẩm và phát triển thực phẩm Câu hỏi ôn tập chương 2 Tài liệu tham khảo Chương 3. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 3.1. Hệ thống quản lý chất lượng theo bộ tiêu chuẩn ISO 9000 3.2. PDCA và ISO 9000 3.3. Các bước xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo ISO 9001 Câu hỏi ôn tập chương 3 Tài liệu tham khảo Chương 4. HỆ THỐNG QUẢN LÝ VÀ ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM 4.1. Giới thiệu 4.2. Thuật ngữ và định nghĩa  4.3. Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm 4.4. Chương trình tiên quyết 4.5. Hệ thống phân tích mối nguy và các điểm kiểm soát tới hạn HACCP Câu hỏi ôn tập chương 4 Bài tập Tài liệu tham khảo CHƯƠNG 5. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THỬ NGHIỆM 5.1. Quản lý chất lượng phòng thử nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 17025 5.2. Quản lý chất lượng phòng thử nghiệm theo tiêu chuẩn ISO 17043 5.3. Chất lượng thử nghiệm Câu hỏi ôn tập mục 5.1 Câu hỏi ôn tập mục 5.2 Câu hỏi ôn tập mục 5.3 Tài liệu tham khảo CHƯƠNG 6. CÁC HỆ THỐNG VÀ TIÊU CHUẨN QUẢN LÝ KHÁC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 6.1. Hệ thống quản lý môi trường 6.2. Hệ thống quản lý năng lượng 6.3. Hệ thống quản lý thông tin 6.4. Hệ thống quản lý an toàn nghề nghiệp 6.5. Quản lý nguy cơ/rủi ro và an toàn thực phẩm 6.6. Tiêu chuẩn thực phẩm Halal 6.7. Tiêu chuẩn thực phẩm Kosher Câu hỏi ôn tập chương 6 Tài liệu tham khảo CHƯƠNG 7. HỆ THỐNG THỰC PHẨM 7.1. Quá trình tiếp cận hệ thống thực phẩm  7.2. Tiếp cận mới  7.3. Thông điệp chính của hệ thống thực phẩm 7.4. Hệ thống thực phẩm là gì? 7.5. Tại sao hệ thống thực phẩm cần cải tiến? 7.6. Hệ thống thực phẩm: tác động và ảnh hưởng tới ngành nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm như thế nào? 7.7. Khung phân tích và đánh giá chuyển đổi hệ thống thực phẩm 7.8. Quản lý chuyển đổi hệ thống thực phẩm Câu hỏi ôn tập chương 7 Tài liệu tham khảo

👁️ 29 | ⌚2025-09-06 12:58:14.999
VNĐ: 135,000
Mua hàng tại Shopee giảm thêm 30%
Hệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng SơnHệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng SơnHệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng SơnHệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng SơnHệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng SơnHệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng SơnHệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng SơnHệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng Sơn
Hệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng Sơn Hệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng Sơn
Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn
Star Wars: The Mandalorian Poster Book Star Wars: The Mandalorian Poster Book
Star Wars: The Mandalorian Poster Book Set after the fall of the Empire and before the emergence of the First Order, The Mandalorian follows the travails of a lone gunfighter--and his unlikely charge--in the outer
Sách - Giáo trình Lịch sử triết học Sách - Giáo trình Lịch sử triết học
Nội dung gồm có: Chương 1. Nhập môn lịch sử triết học Chương 2. Triết học Ấn Độ cổ, trung đại Chương 3. Triết học Trung Quốc cổ, trung đại Chương 4. Triết học Hy
Bút Gel 0.5 mm - Deli EG31 - Mực Xanh Bút Gel 0.5 mm - Deli EG31 - Mực Xanh
Bút Gel 0.5 mm - Deli EG31 - Mực Xanh - Bút thường sử dụng để viết ghi chú, soạn thảo văn bản trên giấy. - Bút gel Deli, nhiều màu sắc cho bạn lựa
Nồi Cơm Điện Tử Kangaroo KG596 (1.5 Lít) - Vàng đồng - Hàng chính hãng Nồi Cơm Điện Tử Kangaroo KG596 (1.5 Lít) - Vàng đồng - Hàng chính hãng
Thiết kệ hiện đại,sang trọng Nồi Cơm Điện Tử Kangaroo KG596 (1.5L) - Hồng có thiết kế kiểu dáng Hàn Quốc, mẫu mã đẹp cùng màu sắc bắt mắt làm nổi bật không gian bếp
Disney Princess Mixed - Công chúa Disney ver 2 Disney Princess Mixed - Công chúa Disney ver 2
CONTAINS: 1 Storybook, 1 Activity Book, 2 Sticker Sheets, 3 Press-out Sheets, 1 Fold-out Scene
Dear, Darling Dear, Darling
“Dear, darling Nếu tình yêu có hạn sử dụng, Em mong là dùng được trăm năm.” Quay trở lại sau 2 năm vắng bóng, “Dear darling” của Hiên gửi tặng bạn những lời thủ thỉ
Sách - Tư Tưởng Hồ Chí Minh Tầm Vóc, Giá Trị Và Ý Nghĩa - VIETNAMBOOK Sách - Tư Tưởng Hồ Chí Minh Tầm Vóc, Giá Trị Và Ý Nghĩa - VIETNAMBOOK
Sách - Tư Tưởng Hồ Chí Minh Tầm Vóc, Giá Trị Và Ý Nghĩa Kiên trì, vận dụng sáng tạo và phát triển chủ nghĩa Mác - Lênin, tư tưởng Hồ Chí Minh là vấn
Kẻ Viết Truyện Dài Kỳ Kẻ Viết Truyện Dài Kỳ
Kẻ Viết Truyện Dài Kỳ Harry Bloch là một tiểu thuyết gia đang chật vật mưu sinh bằng những cuốn sách viết về ma cà rồng dưới nhiều bút danh khác nhau. Thế nhưng cuộc
Combo Hack Não Kanji Tập 1,2,3 + Hack Não Từ Vựng N5,4 + Hack Não Từ Vựng Tiếng Nhật (1700 Từ Vựng Giao Tiếp) Combo Hack Não Kanji Tập 1,2,3 + Hack Não Từ Vựng N5,4 + Hack Não Từ Vựng Tiếng Nhật (1700 Từ Vựng Giao Tiếp)
COMBO HACK NÃO KANJI TẬP 1+2+3 : Hướng dẫn ghi nhớ nhanh kanji qua câu chuyện siêu thú vị và chữ giống nhau A. Combo sách này PHÙ HỢP VỚI AI ? – Người chưa
Tủ bếp gia đình phong cách hiện đại VTR2106 Tủ bếp gia đình phong cách hiện đại VTR2106
Tủ bếp gia đình gỗ MDF phong cách hiện đại được phủ melamine láng mịn, chống thấm nước, trầy xước, đảm bảo được độ bền đẹp cho sản phẩm. Tủ được chia ngăn khoa học
Bút Bi Exam Grade 0.5mm - BP587NXF Bút Bi Exam Grade 0.5mm - BP587NXF
Bút Bi Exam Grade 0.5mm - BP587NXF Bút Bi Stabilo Exam Grade BP587NXF– có kiểu dáng hiện đại, đẹp mắt, được thiết kế cho các kỳ kiểm tra. Khác với các loại bút bi thông
Hộp tỳ tay ô tô Hyundai Getz cao cấp JDZX-GTZ: Mầu Đen Hộp tỳ tay ô tô Hyundai Getz cao cấp JDZX-GTZ: Mầu Đen
Hộp tỳ tay ô tô Hyundai Getz cao cấp JDZX-GTZ: Mầu Đen - Các dòng xe hiện đại ngày nay được trang bị đầy đủ phụ kiện nội thất phục vụ nhu cầu của người
Hướng Dẩn Thực Hành 161 Sơ Đồ Kế Toán Hành Chính Sự Nghiệp Hướng Dẩn Thực Hành 161 Sơ Đồ Kế Toán Hành Chính Sự Nghiệp
Bộ Tài Chính vừa ban hành Thông tư 24/2024/TT-BTC ngày B17 tháng 4 năm 2024, hướng dản Chế độ kế toán hành chính, sự nghiệp. Việc ban hành chế độ kế toán này đã thay
Ánh sáng trong bóng tối Ánh sáng trong bóng tối
Nội dung của tác phẩm cho thấy đây đích thực là một cuốn sách triết học về đạo đức mà tác giả là một triết gia tự do có đức tin Kitô giáo sâu sắc,
Series Các Anh Hùng Của Đỉnh Olympus Phần 3 - Dấu Hiệu Athena (Tái Bản) Series Các Anh Hùng Của Đỉnh Olympus Phần 3 - Dấu Hiệu Athena (Tái Bản)
Trong cuốn Con Trai Thần Neptune, Percy, Hazel và Frank đã gặp nhau ở Trại Jupiter, trại của người La Mã, tương đương như Trại Con Lai, và cùng nhau đi tới miền đất xa
Combo/Lẻ: Những Đòn Tâm Lý Trong Bán Hàng + Đừng Bán Sản Phẩm, Hãy Bán Giải Pháp + Kinh Thánh Về Nghệ Thuật Bán Hàng Combo/Lẻ: Những Đòn Tâm Lý Trong Bán Hàng + Đừng Bán Sản Phẩm, Hãy Bán Giải Pháp + Kinh Thánh Về Nghệ Thuật Bán Hàng
Những Đòn Tâm Lý Trong Bán Hàng Những Đòn Tâm Lý Trong Bán Hàng (Psychology Of Selling) chính là nghệ thuật bán hàng mà Brian Tracy, một doanh nhân thành đạt, đúc rút từ chính
Sách tiếng Anh - Usborne Children Sách tiếng Anh - Usborne Children's Book of Art
Dòng ART BOOK đặc sắc mang đến một cái nhìn toàn diện và lôi cuốn về nghệ thuật, giúp bé tìm hiểu sâu hơn về vẽ tranh Chân dung. Với Children's book of art, các
[ Miễn phí vận chuyển & lắp đặt] Tủ quần áo cánh kính Ohaha có kèm đèn led - TCK004 [ Miễn phí vận chuyển & lắp đặt] Tủ quần áo cánh kính Ohaha có kèm đèn led - TCK004
Tủ quần áo cánh kính Ohaha - TCK004 là một lựa chọn tuyệt vời để tăng thêm tính thẩm mỹ cho căn phòng của bạn. Với thiết kế khung nhôm đẹp mắt, tủ quần áo
Nồi Cơm Điện Kangaroo KG822 (1.2L) - Hàng chính hãng Nồi Cơm Điện Kangaroo KG822 (1.2L) - Hàng chính hãng
Kiểu dáng nhỏ gọn dùng tốt cho gia đình 2 - 4 người ăn Nồi Cơm Điện Kangaroo KG822 (1.2L) - Hàng chính hãng kiểu dáng nhỏ gọn, màu sắc bắt mắt, làm nổi bật
DMAXX thức uống bổ sung vitamin năng lượng có đường DAMODE 48 gói màu xanh mỗi gói 22gr DMAXX thức uống bổ sung vitamin năng lượng có đường DAMODE 48 gói màu xanh mỗi gói 22gr
Thức uống năng lượng Dmaxx Energy Formula Dmaxx energy formula là sản phẩm thức uống năng lượng có chức năng bổ sung năng lượng cho người uống mỗi ngày dưới dạng thức uống hòa tan.
Hệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng Sơn Hệ Thống Quản Lý Và Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm - PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Tú, PGS.TS. Nguyễn Thị Thảo, TS. Vũ Hồng Sơn
Giáo trình “Hệ thống quản lý và đảm bảo chất lượng thực phẩm” cung cấp các kiến thức cơ bản liên quan đến Hệ thống quản lý chất lượng, Hệ thống quản lý an toàn
Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh
**Đại học Kinh tế Thành phố Hồ Chí Minh**, còn được gọi là **Đại học UEH** () là đại học đa thành viên chuyên khối kinh tế hệ công lập, thuộc nhóm đại học trọng
Vụ sai phạm tại Công ty cổ phần Công nghệ Việt Á Vụ sai phạm tại Công ty cổ phần Công nghệ Việt Á
**Vụ sai phạm tại Công ty cổ phần Công nghệ Việt Á**, hay còn gọi ngắn gọn là **vụ Việt Á** hoặc **đại án Việt Á,** là một vụ án hình sự điển hình về
Nguyễn Bỉnh Khiêm Nguyễn Bỉnh Khiêm
**Nguyễn Bỉnh Khiêm** (chữ Hán: 阮秉謙; 13 tháng 5 năm 1491 – 28 tháng 11 năm 1585), tên huý là **Văn Đạt** (文達), tự là **Hanh Phủ** (亨甫), hiệu là **Bạch Vân am cư sĩ**
Trường Đại học Mỏ – Địa chất Trường Đại học Mỏ – Địa chất
**Trường Đại học Mỏ – Địa chất** (tiếng Anh: _Hanoi University of Mining and Geology_) là một trường đại học đa ngành hàng đầu tại Việt Nam, thuộc nhóm 95 trường đại học hàng đầu
Cá chết hàng loạt ở Việt Nam năm 2016 Cá chết hàng loạt ở Việt Nam năm 2016
**Cá chết hàng loạt ở Việt Nam 2016** hay còn gọi là **Sự cố Formosa** đề cập đến hiện tượng cá chết hàng loạt tại vùng biển Vũng Áng (Hà Tĩnh) bắt đầu từ ngày
Lịch sử Công giáo Việt Nam (1975–1990) Lịch sử Công giáo Việt Nam (1975–1990)
**Lịch sử của Giáo hội Công giáo Việt Nam từ năm 1975 đến năm 1990** có nhiều điểm đặc thù riêng. Đây là giai đoạn 15 năm thứ hai kể từ khi thiết lập hàng
Trường Đại học Y Hà Nội Trường Đại học Y Hà Nội
**Trường Đại học Y Hà Nội** ( – **HMU**) là một trường đại học đầu ngành chuyên ngành y khoa tại Việt Nam. Trường có sứ mạng đào tạo bác sĩ, cử nhân có trình
Bệnh Viện Mắt Bình Tâm Bệnh Viện Mắt Bình Tâm
Chào mừng bạn đến với Bệnh Viện Mắt Bình Tâm, nơi bạn được trải nghiệm dịch vụ chăm sóc mắt chất lượng hàng đầu tại Thanh Hóa. Bệnh Viện Mắt Bình Tâm là bệnh viện
Hoàng Kế Viêm Hoàng Kế Viêm
Mộ Hoàng Kế Viêm tại làng Văn La,huyện Quảng Ninh, Quảng Bình **Hoàng Kế Viêm** (1820 - 1909) là phò mã và là một danh tướng nhà Nguyễn trong lịch sử Việt Nam. ## Tiểu
Đồng (họ) Đồng (họ)
Họ **Đồng (同)** là một họ của người Việt Nam. Biểu tượng của dòng họ Đồng tại Việt Nam ## Nguồn gốc họ Đồng Việt Nam Các triều đại phong kiến ở Việt Nam có
Bùi (họ) Bùi (họ)
**Bùi** () là một họ người thuộc vùng Văn hóa Đông Á gồm: Việt Nam, Trung Quốc, Triều Tiên. Tại Việt Nam họ Bùi phổ biến đứng hàng thứ 9 trong hơn 200 dòng họ,
Truyện tranh Việt Nam Truyện tranh Việt Nam
[[Kim Vân Kiều là tác phẩm được thể hiện dưới hình thức mạn họa nhiều nhất xưa nay tại Việt Nam và chưa có dấu hiệu ngưng lại.]] **Truyện tranh Việt Nam** () là thuật
Kiểm soát đại dịch COVID-19 tại Việt Nam 2020 Kiểm soát đại dịch COVID-19 tại Việt Nam 2020
Việt Nam đã nhận biết các dấu hiệu đại dịch COVID-19 và có các biện pháp kiểm soát từ khá sớm. Đầu tháng 1 năm 2020, trên một số tờ báo lớn tại Việt nam
Ảnh hưởng xã hội của đại dịch COVID-19 tại Việt Nam Ảnh hưởng xã hội của đại dịch COVID-19 tại Việt Nam
Đại dịch COVID-19 tại Việt Nam bùng phát đã tác động nhất định đến xã hội Việt Nam. ## Dòng thời gian ### 2020 #### Giáo dục ##### Công lập Một số trường đã quyết
Phùng Xuân Nhạ Phùng Xuân Nhạ
**Phùng Xuân Nhạ** (sinh ngày 3 tháng 6 năm 1963) là một giáo sư, tiến sĩ ngành Kinh tế, Ông cũng từng là Giảng viên, Phó Trưởng phòng Hành chính – Tuyên huấn – Đối